Rau rớn

Rau rớn (đặc sản Lai Châu) vốn là thức ăn quen thuộc của một số dân tộc ở Việt Nam, rau dớn là loại rau chính ăn trong mùa xuân của người Cơ Tu. Vào những ngày cuối năm, người Cơ Tu cũng vào rừng hái rau dớn về để dành ăn trong dịp Tết. Đối với nhiều tộc người, rau dớn là vua của các loại rau, nó giúp cải thiện chất lượng bữa ăn hằng ngày mà còn là món đặc sản để đãi khách trong các lễ hội. Mỗi lần tổ chức lễ hội của gia đình hay cộng đồng, người dân tộc tranh thủ vào rừng hái rau dớn để chế biến thức ăn.

RAU RỚN

Rau rớn có ngoại hình bên ngoài gần giống cây dương sỉ, nhưng kích thước nhỏ hơn cây dương xỉ với cành dài lá nhỏ xòe trên đầu cây ra xung quanh, những cành lá già gần gốc có màu đen giống cơm cháy, những cành lá non mọc lên từ giữa gốc tạo thành khoảng từ hai đến ba cái cần với độ dài có thể lên đến nửa mét, đầu cong như móc câu còn những nhánh lá non vươn thẳng lên, thân hình bụ bẫm, phần trên cùng uốn lại như vòi voi.Rau dớn có vị hơi nhớt. Lá rau dớn xanh mượt, lá mọc so le, hình ngọn giáo, thông thường thì đoạn vòi cuốn, hình dạng như cái vòi voi, chưa mọc lá thì sử dụng trong ẩm thực ngon, loại rau này mau hư và dập rau chịu đất ẩm, mọc quanh khe đá, bờ rừng.

Rau rớn vốn là thức ăn quen thuộc của một số dân tộc ở Việt Nam.  Đối với nhiều tộc người, rau rớn là vua của các loại rau, nó giúp cải thiện chất lượng bữa ăn hằng ngày mà còn là món đặc sản để đãi khách trong các lễ hội. Mỗi lần tổ chức lễ hội của gia đình hay cộng đồng, người dân tộc tranh thủ vào rừng hái rau rớn để chế biến thức ăn.

Tính vị:

• Rau rớn là loại rau có tính mát.

Công dụng:

• Lợi tiểu, chống táo bón, rau có thể phơi khô để dành nấu nước uống giải nhiệt
• Chữa các bệnh phổ biến như cảm, ho, viêm họng.
• Ăn rau rớn sẽ làm máu lưu thông, giải độc và giải nhiệt trong mùa nắng nóng, chất nhầy trong lá có tác dụng nhuận trường và làm dịu đau lưng.
• Rau rớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng, và giúp dễ ngủ, ngủ sâu, giúp cơ thể khỏe mạnh.
• Rau rớn được sử dụng làm rau ăn ở nhiều nước. Người ta lấy lá non, ngọn non dùng luộc, nấu canh, xào thịt, cũng có thể dùng ăn sống.

CÁCH CHỌN SẢN PHẨM NGON

Để có sản phẩm tươi ngon, không độc hại, tốt nhất bạn hãy "chọn mặt gửi vàng, nhìn người bán mà mua" mua hàng của người bán có uy tín, chuyên nghiệp để không phải sản phẩm độc hại mất tiền oan. 

Rau rớn được dùng để chế biến các món ăn như:

• Rau rớn luộc: Đây là cách chế biến đơn giản nhất. Món này giàu dinh dưỡng có hương vị thơm ngon với màu xanh mướt, vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, vị chua chát... Trước khi luộc nên ngâm rau với nước muối pha loãng để tiệt trứng côn trùng bám vào lá. Không nên luộc quá chín, rau sẽ bị nhũn, mất đi hương vị của nó. Do vậy khi nước vừa sôi lên, nhanh tay cho rau vào đảo đều rồi vớt ra ngay để ráo, rau xanh rất bắt mắt. Đĩa rau luộc chấm với chén nước mắm thật ngon, cho thêm vài ánh tỏi giã dập, vài lát ớt hiểm là cũng đủ ngất ngây..
• Rau rớn trộn tôm thịt: Dùng tôm sông và thịt ba chỉ xắt hạt lựu ướp với hành tím băm nhỏ, nước mắm, bột ngọt, tiêu trộn đều lên khoảng vài phút. Sau đó phi hành lên thật thơm rồi cho tôm, thịt vào xào chín. Rau rớn trước khi trộn cũng cần luộc sơ qua. Khi tôm thịt đã chín và thấm đều gia vị, cho rau vào chảo đảo đều. Để món rau rừng thêm hấp dẫn và thơm ngon hơn, rắc lên trên bề mặt ít lạc rang giã dập.
• Rau rớn xào:  Rau dớn tươi rửa sạch, trần sơ qua nước sôi và vớt ra để ráo. Phi thơm tỏi giã dập, cho rau vào đảo đều năm phút và bắc xuống nêm gia vị cho vừa ăn rồi đơm ra đĩa. Với món dớn xào tỏi hay xào chung với thịt bò, thịt lợn… thì đừng quên rắc thêm ít hạt mắc khẻn, thứ hạt tiêu thơm lựng mang hương vị đặc trưng của núi rừng. Mùi thơm hăng hắc của hạt tiêu bám vào từng ngọn rau xanh biếc, giòn giòn còn vương chút nhớt đọng lại nơi đầu lưỡi như tôn thêm vị thơm ngon nguyên sơ và đậm đà, khác hẳn những loại rau công nghiệp nơi phố thị.
• Nộm rau rớn( gỏi): Để làm món nộm rau rớn ngon nên chọn lấy phần ngọn non, các lá bánh tẻ, rửa sạch và phơi nắng cho tái. Đun nước cho thật sôi, to lửa rồi bỏ rau vào, lật lên khi nước vừa sôi thì vớt ra, để vào rổ cho ráo nước. Khi luộc rau không đậy vung nồi vì nếu đậy vung rau sẽ mất màu xanh. Lúc này ta chuẩn bị các phụ gia: lạc rang bỏ lớp vỏ ngoài giã nhỏ; chanh, ớt, gừng, tỏi đập nhỏ, một chút bột canh, mì chính. Rau dớn được trộn đều, nhẹ tay với các loại gia vị và để khoảng 5 phút cho ngấm rồi rắc lạc rang lên trên bày ra đĩa. Để cho thêm ngon mắt có thể trang trí bằng rau thơm, ớt quả. Món nộm rau dớn khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của các loại rau, vị bùi của rau dớn, vị chua ngọt xen lẫn một chút vị cay của ớt.
• Canh chua rau rớn: Ninh xương để lấy vị ngọt của xương, sau đó ta cho me chua đun cùng. Đun tiếp đến khi nước sôi thì thả rau rớn vào lật qua, khi nước vừa sôi thì tắt bếp kẻo rau bị nhừ. Cho hành vào để làm dậy nên mùi thơm của món ăn.

Facebook giới thiệu sản phẩm: raurunggiasi.com

0

Rau bò khai

Rau bò khai còn có tên gọi khác như: dạ hiến, dây hương được biết đến là một món ăn ngon, có vị đặc trưng và tác dụng thanh nhiệt. Đây là loại rau rừng mọc tự nhiên tại khu vực gần chân núi đá, Rau bò khai thuộc họ dây leo, cây mọc nhanh, chồi và lá phát triển hầu như quanh năm, thời gian thu hái từ tháng 2 đến tháng 9 hàng năm. 

RAU BÒ KHAI

Rau bò khai là một loại cây tiểu mộc dạng dây leo dài 5–10 m, có ngọn mảnh dẻ, xanh non giống với ngọn su su. Thân cây nhỏ bằng đầu đũa, giòn, dễ gãy, được chia thành nhiều nhánh đốt, bò và bám theo cây gỗ vươn cao đón ánh nắng mặt trời giống như cây tầm gửi. Ở các phần đầu của đốt có các tua nách cùng cuống lá đua ra. Trong 100 g của lá cây Bò khai có chứa: 78,8g nước; 6g Protein; 6,1g Gluxit; 7,5 g xơ; 1,6g tro; 138 mg canxi; 40,7mg photpho; 2,6 mg carotene và 60 mg VitaminC.

Nó có tác dụng:

• Rau bò khai dùng chữa viêm thận, viêm gan, viêm đường tiết liệu, tiểu tiện không thông. Khi người đi xa về mệt mỏi, nước tiểu vàng đục, chỉ cần ăn rau Bò khai 1-2 lần là nước tiểu trở lại bình thường.
• Sắc lấy nước uống chữa bệnh viêm gan siêu vi trùng đạt kết quả rất tốt.

• Đun sôi với nước để uống hạ sốt vào mùa hè hoặc chứng đau tê thấp vào mùa lạnh
• Đem thân cành để ngâm rượu dùng khi cần thiết.
• Chữa bệnh các chứng như: đái rắt, đái vàng, phù thận
• Chữa viêm gan do siêu vi thường gặp ở phụ nữ và trẻ em.
• Người mệt mỏi do công việc hoặc sức khỏe, chán ăn, hoặc ăn không ngon miệng, dùng canh nấu hoặc nước sắc rau Dây hương một vài lần để có lại tình trạng sức khỏe bình thường.

CÁCH CHỌN SẢN PHẨM NGON

Để có sản phẩm tươi ngon, không độc hại, tốt nhất bạn hãy "chọn mặt gửi vàng, nhìn người bán mà mua" mua hàng của người bán có uy tín, chuyên nghiệp để không phải sản phẩm độc hại mất tiền oan. 

Các món ăn được chế biến từ rau bò khai như:

• Rau bò khai xào tỏi: rau được rửa sạch, để ráo. Đổ dầu vào chảo, đun nóng rồi phi thơm tỏi băm. Tiếp tục cho rau, thêm muối, mì chính, xào nhanh tay là có ngay đĩa rau xanh mướt, giòn tan, thanh ngọt.
• Rau bò khai nấu canh: Vò rau như rau bí rồi rửa sạch. Sau đó bắc lên bếp nấu canh như bình thường.  Cũng có thể đem kết hợp với ít tôm, cá, thịt băm…để tạo nên một món canh bổ mát.
• Rau bò khai xào mì tôm:  Mì tôm chỉ cần chần qua nước sôi cho mềm. Hành tím phi thơm, cho rau vào xào và nêm gia vị vừa ăn. Đến khi xào rau chín tái thì đổ mì tôm vào trộn đều là được. Cho ít tiêu bột, có thể thêm vài con tôm sú, vài miếng thịt bò cho đậm đà.
• Rau bò khai xào trứng : Trứng đập ra bát, cho chút muối, tiêu rồi đánh tan. Rau thì xào như bình thường, đến khi gần chín thì đổ trứng vào. Từng ngọn rau quyện với lớp trứng bám bên ngoài ăn rất lạ miệng và ngon cơm.

Facebook giới thiệu sản phẩm: raurunggiasi.com

0

RAU TẦM BÓP

Thời gian trước, khi kinh tế nước ta còn vô cùng khó khăn, nạn đói hoành hành, rau tầm bóp được thu hái về để ăn tạm như một loại rau “cứu đói”. Giờ đây khi kinh tế đã khá hơn nhiều, người dân cũng có điều kiện để có thể mua các loại thực phẩm quý, đắt tiền hơn. Tuy nhiên vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn đề nhức nhối cho người tiêu dùng. Giải pháp mà các bà nội chợ tìm đến là đi săn lùng các loại cây dại, sạch sẽ, không chứa thuốc bảo quản. Ngày càng nhiều người biết đến các loại rau dại nhưng sạch, ngon và tốt cho sức khỏe như rau tầm bóp, dền cơm,… Vì vậy rau tầm bóp thường có giá cao hơn các loại rau khác nhưng luôn luôn đắt khách và phải đi chợ từ sớm hoặc hẹn trước thì mới có rau để mua. Đó là lý do vì sao người tiêu dùng còn gọi những loại rau dại này là “ rau nhà giàu”

RAU TẦM BÓP

Rau tầm bóp còn gọi là cây lồng đèn hay cây thù lù canh, là một loài cây dại, mọc nhiều ở bở ruộng, đất trống ven đường, ven rừng, chủ yếu ở vùng nông thôn. Tầm bóp thuộc họ cà nên cũng có một chút đặc điểm giống cây cà về lá và quả.

Đặc điểm của cây tầm bóp

Cây mọc hoang trên khắp nơi, ở trên các bờ ruộng, bãi cỏ, đất hoang hay hai bên ven đường đi ở các làng quê. Cũng nhìn thấy cả ở ven rừng, từ vùng thấp đến vùng có độ cao 1.500m so với mặt nước biển.

Là loại cây thảo, nhiều cành. Thân cây có góc, thường rủ xuống. Lá mọc so le, hình bầu dục, quả mọng tròn, nhẵn, lúc non màu xanh, khi chín màu đỏ, có đài cùng lớn với quả, bao trùm lên ở ngoài như cái túi, hạt nhiều hình thận. Cây ra hoa kết quả quanh năm.

Công dụng và cách dùng

• Toàn cây tầm bóp có vị đắng, tính mát, không độc. Có tác dụng thanh nhiệt lợi thấp
• khu đàm, chỉ khái, nhuyễn kiên tán kết
• Quả tầm bóp có vị chua, tính bình, tác dụng thanh nhiệt, tiêu đờm, chủ trị các chứng bệnh như cảm sốt, yết hầu sưng đau, ho nhiều đờm, nhiệt, nôn, nấc, đắp ngoài trị đinh sang
• rễ tươi nấu với tim lợn và chu sa ăn trị bệnh đái tháo đường
• Lá cây tầm bóp được sử dụng trị chứng rối loạn của dạ dày nên cũng có người ăn thay rau hàng ngày, tuy hơi đắng nhưng vị thanh mát.
• Rễ cây tầm bóp là một dược liệu dùng để chữa trị bệnh đái tháo đường
• Lá cây tầm bóp có thể chế biến thành nhiều món như nấu canh, luộc hay xào.

Rau tầm bóp có thể chế biến thành nhiều món ăn và đều mang đến hương vị rất lạ, hơi đắng nhưng thanh và mát. Tầm bóp luộc, nấu, xào với thịt đều rất hấp dẫn. Trong các bữa tiệc chung vui gia đình, bạn bè, tầm bóp cũng xuất hiện cùng với món lẩu.

Tầm bóp mới đầu ăn sẽ thấy đắng ở đầu lưỡi, nhưng sau đó sẽ cảm thấy vị ngọt ở cuống họng. Cái vị ngọt từ thiên nhiên nó nhẹ nhàng mát mát chứ không nhờ nhợ như từ của mì chính.

CÁCH CHỌN SẢN PHẨM NGON

Để có sản phẩm tươi ngon, không độc hại, tốt nhất bạn hãy "chọn mặt gửi vàng, nhìn người bán mà mua" mua hàng của người bán có uy tín, chuyên nghiệp để không phải sản phẩm độc hại mất tiền oan. 

QUY CÁCH SẢN PHẨM XEM ĐÂY

0

Hoa Ban

HOA BAN

Hoa ban thuộc loại cây thân gỗ, cao khoảng 5 – 12m. Thân cành có vỏ mầu nâu, khi còn non có lông mịn sau nhẵn. Lá ban hình mọc so le, gốc hình tim, rìa gần tròn, đầu khuyết sâu thành hai thùy nông, , hai mặt lá  nhẵn không có răng cưa ở rìa. Lá non có lông với cuống lá dài. Hoa ban có nhiều màu như trắng, đỏ tím có mùi thơm rất dễ chịu.

Mùa xuân, mùa hoa ban đã đi vào tiềm thức của người dân Tây Bắc. Xuân về Tây Bắc lại rộn ràng với những người du lịch đam mê vẻ đẹp hoa ban nơi núi rừng, nơi hò hẹn của các đôi lứa. Hoa ban là loài cây bóng mát được ưa chuộng vì ngoài che mát nó còn góp phần tạo nên vẻ đẹp nên thơ ven những con đường, những khu giải trí… Ngoài ra hoa ban còn là món đặc sản nổi tiếng của người dân tây bắc. Ban trắng, ban đỏ, ban nào cũng ăn được, miễn là ban... Lá ban giúp mau lành vết thương, hoa ban ăn đẹp da, hạt ban luộc hay nướng ăn để tăng cường trí nhớ. Hoa ban hầm xương, hầm móng giò, hầm gà, hầm cá; Hoa ban xào thịt, gan, lòng già; Hoa ban đồ, nộm với hoa riềng rừng, rau rớn, trộn vừng, lá ban đồ chấm với chẩm chéo, chéo pá...

Hoa ban thường được nấu canh cùng măng đắng, quả non của cây hoa ban thường được dùng xào hoặc nấu xôi, tạo vị chát chát, bùi bùi, ngọt ngọt rất ngon. Canh hoa ban nấu với rau cải, măng đắng và một vài loại rau khác.

Để có những món ăn ngon, hoa ban sau khi hái về nhặt lấy cánh và nhụy hoa đem rửa nhẹ nhàng  rồi chần qua nước nóng để cho ráo nước rồi mới làm thành nhiều món ăn khác nhau:

• Xôi Ban (hay còn gọi là ban đồ), người ta thường lựa hoa ban mới nở, rửa sạch, cho vào chõ đồ xôi đã chín. Khi ăn chấm kèm với “chẩm chéo” (gia vị truyền thống của người Thái được làm từị muối, ớt, tỏi, mắc khén…) quả thực là món ăn rất thú vị. Cả lá và hoa đều có vị bùi, ngọt, thoảng hương thơm dịu, thanh mát như mùi hương của núi rừng Tây Bắc
• Nộm hoa ban là món ăn cầu kì và ngon miệng, thể hiện sự tỉ mỉ của người Thái,thường được làm khi trong nhà có khách quý. Ban được trần nước sôi rồi trộn với các gia vị như vỏ dổi, ớt, hạt tiêu, mắc khén. Món nộm đượm vị ngọt thơm, lại thoảng vị cay nồng như hương vị của núi rừng đang hòa trộn trong miệng. Hoa ban có thể dùng là nộm rau, nộm giềng hay măng nộm hoa ban đều rất ngon và lôi cuốn.
• Hoa ban xào măng đắng có vị đắng của măng, nhưng lại có cái ngọt, bùi của hoa ban.
• Canh ban măng Hoa ban nấu canh măng cùng với xương trâu có vị đắng của măng nhưng lại có cái ngọt của nước xương và sánh thơm của bột gạo nếp, quyện vào đó là vị chát, ngọt bùi của hoa ban  tạo nên hương vị rất riêng”.
• Canh hoa ban nấu với xương  Canh hoa ban có vị thanh mát, cánh hoa ban mềm ngọt như những cô gái Tây Bắc cùng với vị thanh ngọt của bột gạo và béo ngậy từ xương chắc chắn sẽ làm xiu lòng bất cứ ai khi thưởng thức.
• Hoa ban nhồi cá, nhồi thịt gà nướng

CÁCH CHỌN SẢN PHẨM NGON

Để có sản phẩm tươi ngon, không độc hại, tốt nhất bạn hãy "chọn mặt gửi vàng, nhìn người bán mà mua" mua hàng của người bán có uy tín, chuyên nghiệp để không phải sản phẩm độc hại mất tiền oan. 

Facebook giới thiệu sản phẩm: raurunggiasi.com

0

Cây vón vén

Vón vén là loài cây dạng thân leo được mọc thành bụi, quấn lên các cây khác trong rừng. Quan sát kỹ sẽ thấy thân cây có màu hơi tía, lá có hình bầu dục, mặt trên lá xanh bóng, mặt dưới màu trắng bạc. Khi hái, lá vón vén tuôn ra rất nhiều nhựa trắng như sữa ở cuống lá mà nếu lỡ tay chạm phải thì rất dính tay.
Các món ăn chế biến từ lá vón vén: rất đa dạng ạ, các mẹ có thể hầm xương, nấu canh thịt, xào thịt lợn, thịt bò, thịt trâu.. hoặc xào lòng các loại.....
GIỚI THIỆU, PHÂN BIỆT CÁC LOẠI DỄ NHẦM LẪN
-

CÁCH CHỌN SẢN PHẨM NGON

Để có sản phẩm tươi ngon, không độc hại, tốt nhất bạn hãy "chọn mặt gửi vàng, nhìn người bán mà mua" mua hàng của người bán có uy tín, chuyên nghiệp để không phải sản phẩm độc hại mất tiền oan. 

 Rau non thì nấu món ăn mới ngon. Rau non khi bấm vào cuống thấy giòn và có nhựa, nhưng không nên chọn lá quá non hoặc quá già. nên chọn lá bánh tẻ là ngon nhất. Rau hái để lâu bị ôi vì rau đã héo, ăn vào sẽ mất mùi vị và mất gần hết vitamin.

QUY CÁCH SẢN PHẨM CHÚNG TÔI BÁN XEM ĐÂY



CÁCH SỬ DỤNG, CHẾ BIẾN  
Lá vón vén đem rửa sạch, thái khúc. Sau khi xào thịt, lòng gần chín thì cho lá vón ven vào xào cùng là ok.
Đối với canh chua vón vén thì sau khi xào xương chín đậm gia vị thì cho lá vón vén vào xòa cùng. tiếp đó là cho nước vòa ninh xương như bình thường




Facebook giới thiệu sản phẩm: raurunggiasi.com

0

Rau sắng (ngót rừng)

Vón vén là loài cây dạng thân leo được mọc thành bụi, quấn lên các cây khác trong rừng. Quan sát kỹ sẽ thấy thân cây có màu hơi tía, lá có hình bầu dục, mặt trên lá xanh bóng, mặt dưới màu trắng bạc. Khi hái, lá vón vén tuôn ra rất nhiều nhựa trắng như sữa ở cuống lá mà nếu lỡ tay chạm phải thì rất dính tay.
Các món ăn chế biến từ lá vón vén: rất đa dạng ạ, các mẹ có thể hầm xương, nấu canh thịt, xào thịt lợn, thịt bò, thịt trâu.. hoặc xào lòng các loại.....
GIỚI THIỆU, PHÂN BIỆT CÁC LOẠI DỄ NHẦM LẪN
-

CÁCH CHỌN SẢN PHẨM NGON

Để có sản phẩm tươi ngon, không độc hại, tốt nhất bạn hãy "chọn mặt gửi vàng, nhìn người bán mà mua" mua hàng của người bán có uy tín, chuyên nghiệp để không phải sản phẩm độc hại mất tiền oan. 

 Rau non thì nấu món ăn mới ngon. Rau non khi bấm vào cuống thấy giòn và có nhựa, nhưng không nên chọn lá quá non hoặc quá già. nên chọn lá bánh tẻ là ngon nhất. Rau hái để lâu bị ôi vì rau đã héo, ăn vào sẽ mất mùi vị và mất gần hết vitamin.

QUY CÁCH SẢN PHẨM CHÚNG TÔI BÁN XEM ĐÂY



CÁCH SỬ DỤNG, CHẾ BIẾN  
Lá vón vén đem rửa sạch, thái khúc. Sau khi xào thịt, lòng gần chín thì cho lá vón ven vào xào cùng là ok.
Đối với canh chua vón vén thì sau khi xào xương chín đậm gia vị thì cho lá vón vén vào xòa cùng. tiếp đó là cho nước vòa ninh xương như bình thường




Facebook giới thiệu sản phẩm: raurunggiasi.com

0